小麦种子的化学成分含量

    小麦种子的化学成分中，淀粉约占三分之二左右，这是胚乳的主要成分。还有一些其他碳水化合物，主要是蔗糖，分布在胚内。各种蛋白质一般含量在9%以上，高的可达15-20%，种子的各部分都有，尤以胚内较多。纤维素约占2%左右，主要在皮层和糊粉层中。脂肪和油类约占1.5-2%，主要分布在胚和糊粉层内。灰分约占1.5%，其中含有多种元素，除磷、钾、硫、镁、钙等外，还有锌、铁、锰、硼、碘等微量元素。这些元素不仅对人体营养和小麦生活初期的生长都起着重要作用，而且在食品加工中对微生物发酵也有一定影响。此外，还有一些酶和维生素，主要在胚和糊粉层内。
    小麦种子的胚和糊粉层中，含有许多营养价值较高的物质，如果磨粉时剔除了胚和糊粉层，虽然这样的面粉较白，但营养价值显著降低。