水稻种子老化原因

来源：http://www.xnzy.cn/news/151.html 发布时间：2014-07-22 点击：1954

由于水稻种子自身生理因素引起的储藏期稻米衰老变劣的延缓，进而延缓水稻种子的老化，称为水稻品种的耐储性。由此可知，水稻种子的老化是一个复杂的生理过程，其主要表现为水稻种子清香气味的减退或消失、出现陈米气味、酸度增加、蒸煮后米饭硬度上升、黏度下降以及种子发芽率的降低等。

其主要原因是水稻种子在储藏过程中自身发生细胞结构损伤和化学成分的改变，主要包括脂质体的融合、细胞膜完整性的下降、透性增加和细胞溶质功能的丧失；还有包括脂质、蛋白质、淀粉及维生素等主要成分的改变导致其种用品质和食用品质下降。

水稻种子老化速度以糯米最快，粳米次之，籼米最慢。影响水稻种子陈化的环境因素主要是水分和温度，其次还有微生物、虫蚀等因素。